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        1. 奶茶里有沒有“奶”,誰來告訴消費者?

          植脂末奶茶占據了半壁江山。南周記者詢問了18家奶茶品牌,8家使用了植脂末,9家宣稱用的是鮮奶,1家不清楚。

          使用植脂末,每杯奶茶的“奶”成本約為1元,使用鮮奶,成本約為3.8元。

          超七成消費者希望商家明確標示奶原料使用情況,但目前國家未要求奶茶經營者標注成分表或配方。

          責任編輯:張玥

          對于植脂末在奶茶中的使用標準、是否公開含量,目前并無行業要求,消費者難以知情。(視覺中國/圖)

          2022年9月22日,平價茶飲品牌蜜雪冰城正式預披露招股書,擬于深交所上市。這家網紅公司通過招股書公開了一項年產10萬噸植脂末的計劃,意外地引發關注。

          簡單來說,植脂末是一種仿乳制品,也被稱為“奶精”。根據招股書,蜜雪冰城采購的主要原料之一是植脂末,2021年度的采購量達到4.92萬噸。

          在奶茶市場,植脂末奶茶占據了半壁江山。南方周末記者以消費者身份詢問了18家奶茶品牌的工作人員,8家表示奶茶中使用了植脂末,9家宣稱用的是鮮奶,1家不清楚。

          事實上,在奶茶的發展史中,植脂末從未缺席。佳禾食品(605300.sh)是國內生產植脂末產品的龍頭企業,已創立二十多年。截至2020年第三季度,其下游客戶既有“奶茶鼻祖”香飄飄(603711.sh),也有CoCo都可、滬上阿姨、古茗、益禾堂、蜜雪冰城等現制奶茶品牌。

          這些使用植脂末的奶茶品牌正通過加盟模式快速擴張。美團美食聯合咖門公司發布的《2022茶飲品類發展報告》顯示,蜜雪冰城近三年門店數增長都保持在第一位,緊隨其后的是滬上阿姨。截至2022年3月末,蜜雪冰城已有2萬余家門店。

          植脂末的需求還會繼續增加。根據《中國食品報》發布的統計數據,2018年中國植脂末產品的消費量為57.65萬噸,預計2023年中國植脂末產品的消費量達76.82萬噸,復合增速維持5.91%的較高水平。

          公眾擔憂的是,植脂末被大規模地應用到奶茶行業中,是否會損害身體健康。

          從食品安全的角度看,“量”是作出判斷的前提之一。那么,當消費者喝下一杯奶茶時,能夠清楚當中的植脂末含量嗎?

          1/3奶茶中并沒有“奶”

          植脂末的歷史可以追溯到半個世紀以前。在被雀巢(Nestle)收購前,卡納森公司利用食用植物油等原材料開發了一種具有類似于乳制品口感、易溶于水的產品,并于1961年以咖啡伴侶(coffee-mate)的標簽投入到市場。

          在中國,根據國家市場監督管理總局制定的《食品生產許可分類目錄》,植脂末屬于“食用油脂制品”,而不是一種食品添加劑。

          植脂末早期是被用在咖啡中,但進入以茶飲為主流的中國后,被大量應用于奶茶里。

          根據國海證券于2022年4月發布的研報,奶茶行業在中國的發展可分為三個階段:粉末時代(上世紀90年代至2005年)、街邊時代(2006年至2015年)和新式茶飲時代(2015年至今)。

          粉末狀奶茶,是90后對奶茶的最初印象。此時,所謂的“奶茶”實際上沒有奶和茶,而是由各種粉末沖調而成的。其中,白色粉末就是植脂末,它能夠增加奶香味。香飄飄、優樂美等企業就順勢推出了杯裝粉末奶茶。

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